在中华传统中医中，陈皮作为一味重要的中药材，被广泛应用于各种药方中。鉴别陈皮真假有4个核心方法，主要是观外形、闻气味、摸手感、品茶汤等。下面进行详细介绍。

辨别陈皮真假的4个核心鉴别法

一、观外形

1.表皮特征

真陈皮：表皮呈“猪鬃纹”路，油室均匀密布如“满天星”，颜色由浅黄→黄褐→棕褐自然过渡，年份越久颜色越深但不过分均匀。

假陈皮：表皮油亮如刷漆（硫磺熏制）、颜色黑褐似酱油，或内囊雪白无脱落，油室模糊或破损。

2.内囊与形态

真陈皮：内囊随年份增长逐渐脱落，形成薄如蝉翼的“蝉翼纹”，三瓣完整，边缘自然卷曲，无人工修补痕迹。

假陈皮：内囊厚重紧实，颜色均匀发黄或乌黑，可能有人工刮剥痕迹。

3.厚度与质地

真陈皮：新会核心产区大红皮质地厚软（>1.2mm），手感轻脆（糖分转化）；青皮薄硬但油室密集。

假陈皮：过薄（<1mm）或脆硬易碎。

二、闻气味

1.干香（直接闻皮）

真陈皮：3-5年是清新柑橘香带甜味；5-10年是果香转陈香，略带梅子味；10年以上是药香、木香、薄荷凉感交织，无刺鼻异味。

假陈皮：酸馊味（发酵不当）、霉味（仓储不佳）或刺鼻化学味（硫熏/染色）。

2.湿香（冲泡后）

真陈皮：沸水激发后香气持久，层次丰富，冷杯留香明显。

假陈皮：香气短暂浑浊，或有焦苦味（高温烘干导致碳化）。

三、摸手感

1.自然陈化特征

真陈皮：年份越短皮身越软（含糖量高）；年份越长手感越硬、质轻，单手掂量有蓬松感，手指轻折即断，碎屑呈颗粒状。

假陈皮：蒸煮过的假皮触感绵软；压制陈皮掰开可见胶水粘连痕迹。

2.刮表皮验油性

真陈皮：用指甲轻刮表皮，溢出浓郁精油，散发自然柑橘香。

假陈皮：无油或少油，或有化学异味。

四、品茶汤

1.茶汤颜色

真陈皮：3-5年是浅金色透亮；5-10年是金黄色；10年以上是琥珀色，通透无杂质。

假陈皮：汤色浑浊、发暗或快速褪色。

2.滋味表现

真陈皮：入口甘甜微辛，回甘生津，喉韵舒畅（核心产区皮有独特“清凉感”）。

假陈皮：酸涩锁喉、寡淡无味或苦味明显（农药残留）。

3.耐泡度

真陈皮：高年份陈皮可煮泡3-5次仍有余香，叶底柔韧不烂。

假陈皮：2泡后香气衰减，叶底僵硬或碎散。

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