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什么是Flat white？作为一款从南半球风靡到北半球的意式奶咖，在大部分的咖啡店餐单中，都能看到它的身影。「澳白咖啡」「澳式咖啡」「馥芮白咖啡」「小白咖啡」，「醇艺白」「澳芮白」……都是这款咖啡的中文译名。

同为牛奶咖啡，很多小伙伴会觉得澳白咖啡缩小版的拿铁咖啡，区别在于牛奶与咖啡的比例上。而世界上，澳白咖啡的牛奶比例比拿铁少，浓缩咖啡的浓度也会比较重。正宗的澳白咖啡所使用的浓缩咖啡叫做Ristretto（芮斯崔朵/精粹浓缩咖啡/意式特浓咖啡），而日常拿铁咖啡、美式咖啡用到的是Espresso（意式浓缩咖啡）。

Espresso浓缩咖啡是将研磨成极细颗粒后，通过填压的方式放入增压咖啡机手柄部分的粉碗中，然后在密封下进行高压且快速萃取而成，浓度很高的咖啡液。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在日常出品的时候，浓缩咖啡通常会使用9-10bar压力，按照粉液比例1:2左右萃取出双份咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取出35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。

而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡，所以也叫意式特浓咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）操作时会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。当然，我们在家里想要获得精粹浓缩咖啡，其实萃取少一点，时间短一点就能完成了！

精粹浓缩咖啡的浓并非单纯地指代咖啡风味更浓郁，而是让咖啡液整体的味道（酸甜苦）走向扎实和醇厚的方向，太浓的情况下，容易表现出尖酸/焦苦的味道，所以并不是每一款咖啡豆都适合用于制作精粹浓缩咖啡。因此在制作精粹浓缩咖啡过程中，必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。

澳白咖啡之所以会用到精粹浓缩咖啡，其实也是希望与拿铁咖啡的表现有所不同，拿铁咖啡我们可以理解为牛奶味的咖啡，是款咖啡与牛奶充分融合，有着绵滑奶泡的奶咖。而澳白则将重心偏向于咖啡本身上，其奶泡厚度会比拿铁薄，有些地区制作这款咖啡不会将浓缩咖啡中的油脂冲撒，通过小流量中心注入的方式，将牛奶注入咖啡的同时尽可能地不破坏油脂的完整度，让人们在第一口能喝到浓郁的咖啡味道。

这种体验就像是加热版的Dirty，通过咖啡与牛奶之间的交错而呈现出来的渐变风味体验。无论是澳白咖啡还是Dirty，都是精品咖啡热潮下所产生的产品，目的是让每一位喝牛奶咖啡的消费者能感受咖啡豆独特风味同时，还能获得其与牛奶融合后的另一种口感体验。

前街制作澳白咖啡，会使用一款由深烘焙的巴西喜拉多和水洗哥伦比亚拼合而成的精品拼配咖啡豆，通过对萃取参数的调整，最终精粹浓缩咖啡落实的萃取参数为19.8g粉萃取30g咖啡液，用时27秒。

前街制作澳白咖啡，咖啡与牛奶的比例为1:5，30g咖啡液中，中心注入150g打发好轻薄奶泡的热牛奶，尽可能减少对油脂的破坏。也会有咖啡馆会使用制作拿铁咖啡的方式，将牛奶与浓缩咖啡进行充分融合，然后进行拉花，咖啡与牛奶比例约为1:6。