螺螄粉本是中國廣西的傳統美食，在過去幾年，因為烹調包的發明，讓台灣人有機會在家中 10 分鐘就能簡單煮出又香又酸辣的螺螄粉料理，隨著各式網紅的推薦，在台灣越來越興盛，也多了許多螺螄粉餐廳。
今天虎留香整理了關於螺螄粉大家最常見的問題：螺螄粉是什麼？是什麼做的、味道是什麼、為什麼會臭以及整理網友推薦的螺螄粉品牌，帶你一次了解！
一、螺螄粉是什麼？
螺螄粉，第二個字其實是「斯」的發音，很常被打錯成「螺獅粉」或「螺絲粉」。到底「螺螄」是什麼？其實不是被列為受保護動物的螺螄，而是對三種常見的淡水石螺的稱呼。
台灣人聽到這個詞彙可能會覺得陌生，畢竟在台灣的文化中，較少螺類入菜。螺螄粉其實是一道來自中國廣西柳州的傳統麵食。螺螄粉之所以得名，是因為它的湯底使用螺肉和多種香料熬製而成的。這種粉以其獨特的臭味和酸辣味聞名，讓人一聞難忘！
（一）螺螄粉是什麼做的？為什麼會臭？味道是什麼？
螺螄粉湯底的主要食材由湯底由田螺、豬骨、辣椒、花椒、八角、香葉等多種香料一起熬煮而成，湯頭味道可以說是結合「酸、辣、鮮、酸、爽」的滋味，再加上經典的配料有：腐竹、酸豆角、木耳、花生，每一口都能享受到臭香濃郁湯頭與爽口爆汁的口感。
而為什麼湯頭有一股臭味？主要原因來自於當中佐料含有發酵酸筍。這種酸筍經過長時間的發酵，產生了獨特的臭味，這味道就像臭豆腐一樣，覺得臭的人敬而遠之、喜歡的人時不時就想來上一碗。
（二）螺螄粉成分有哪些？經典配料有這些！
米粉：由大米製作而成，製程當中使用石灰水提高米粉的 pH 值，有助於增加彈性。最後經發酵、蒸製、冷卻，讓麵條相對於其他麵條更為耐煮Ｑ彈。
湯底：以螺蛳、豬骨、牛骨等熬製而成，風味濃郁。加入辣椒、八角、桂皮等香料，形成獨特的麻辣鮮香味、口感醇厚。
酸筍：採用新鮮竹筍經過乳酸發酵製成，具有爽脆的口感和獨特的酸味。能夠提升螺蛳粉的整體風味，增添層次感。
腐竹：由黃豆製成的豆製品，在螺蛳粉中吸收湯汁後口感軟嫩。
酸豆角：經過發酵的豇豆，具有獨特的酸脆口感。能夠中和螺蛳粉的濃郁味道，增添清新感。
木耳：為螺螄粉提供脆嫩口感。
花生：經過炒製的花生，能增添螺蛳粉的香脆口感。
（三）螺螄粉跟酸辣粉的差別？
酸辣粉的湯底主要是由豬骨和雞骨熬製，再加上辣椒、花椒、醋等調味，通常不會添加太多配料在其中，至多是花生與香菜，可以單純享受到又香又麻的湯頭以及Ｑ嫩的細粉。而螺螄粉的湯底則是以田螺與豬骨為主，再加上花椒、八角、香葉等多種香料熬製而成，而螺螄粉裡添加的酸筍讓它有著獨特的臭味，配料的部分更是多樣化：腐竹、酸豆角、木耳等增加了豐富的口感層次。
想單純體驗濃郁花椒香氣、絲滑粉條口感的人，適合選擇酸辣粉；想追求多層次味蕾刺激、喜歡臭香味道、豐富爽脆口感的人，則可以選擇螺螄粉！
二、2024 精選螺螄粉推薦名單！八種螺螄粉品牌產品特色一次介紹
螺螄粉品牌網友推薦的內容有許多，以下為彙整而來的食用心得。味道的評論通常較為主觀，建議可同時參考其他網評再看看哪款最適合自己哦！
（一）虎留香螺螄粉 （台灣品牌出品）
在台灣，吃上一碗好的螺螄粉不容易。為了讓台灣人都輕鬆享受一碗品質安心，口味道地、爽口過癮的正宗滋味，虎留香螺螄粉因此而生。
為了打造出一碗可以讓人喝了就停不下的湯頭，靈魂湯料包由創始人精雕細琢調味配比而成。在慢火精心熬煮後，數十種食材與香料結合而成的精華，濃郁卻不過於重鹹，椒麻香氣中帶有一絲鮮甜，對台灣人來說夠爽快、滋味又恰恰好。溫潤入口後，感受不同層次的風味個別展現，一喝就停不下來。
【 虎留香螺螄粉｜網友食用心得整理 】味道：雖然是台灣品牌，但是味道做的很正宗、甚至更好吃。湯頭很鮮甜不死鹹，貼合台灣人的口味，夠臭、夠辣、夠酸爽。配料：腐竹超大片、筍跟酸豆都很鮮嫩，台灣米製的粉條跟其他品牌相比，煮很快但口感一樣好。
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（二）李子柒螺螄粉
李子柒螺螄粉一開始是由知名網紅李子柒推出的品牌。這款包裝設計風格特別，整體口味在各種重口味螺螄粉當中相比是較為清淡的選擇，滿適合台灣人作為入門選擇。
【 李子柒螺螄粉｜網友食用心得整理 】
味道：比較不臭、辣度溫順、口味清爽，怕不能接受臭味的可視為入門選擇
配料：偏細、偏硬，較容易過軟；腐竹配料很多，很加分
（三）好歡螺螺獅粉：紫包
好歡螺螺獅粉是螺螄粉最有名的品牌之一，出了很多款不同的螺螄粉，有一般款（常見的紫包螺螄粉）、加臭加辣款（適合重口味人）、小龍蝦風味款等等。適合螺螄粉的死忠粉絲，想嘗試不同味覺刺激的人！
【 好歡螺螺螄粉｜網友食用心得整理 】
味道：湯底濃郁、很辣很臭，辣包非常辣要小心添加
配料：米粉的量相較於其他家，會再少一點點，本身偏粗、非常Ｑ彈不怕煮爛；其他配料的部分，份量很多，尤其是腐竹配料多很加分
（四）臭寶爆有料螺螄粉
【 臭寶爆有料｜網友食用心得整理 】
味道：湯底味道不會過鹹，濃郁的很剛好，辣包辣度很高需小心添加
配料：主打爆有料，因此配料有兩包酸筍、兩包酸筍，但筍有點老、木耳份量偏少
（五）螺霸王螺獅粉
【 螺霸王螺獅粉｜網友食用心得整理 】
味道：辣油辣度很高，味道是經典螺螄粉的風味，沒有較為突出之處
配料：麵條偏軟不耐煮，其他配料整體相對少一點，比較特別的是有兩顆鵪鶉蛋！
（六）柳全螺螄粉
【 柳全螺螄粉｜網友食用心得整理 】
味道：湯底味道不會過鹹，濃郁的很剛好，辣包辣度很高需小心添加
配料：料的份量整體感受比較少，但價格也比較低，可依照喜好選擇
（七）十里螺香螺獅粉
【 十里螺香螺獅粉｜網友食用心得整理 】
味道：湯底味道特殊，是清香型螺螄粉。臭味比較淡、比較酸、不夠香、紅油較少
配料：包含麵體，整體料都比較少。但粉有嚼勁，酸筍很脆很好吃
（八）螺狀元螺螄粉
【 螺狀元螺螄粉｜網友食用心得整理 】
味道：湯底味道有點五香豆乾的風味，不算是太常見的經典螺螄粉風味
配料：腐竹比較碎、花生帶皮味道不是太香
三、螺螄粉哪裡買？
台灣目前對中國的螺螄粉實施了進口管制。這個情況的主要出自於食品安全考量（因2023年初，食品藥物管理署在抽檢中發現部分螺螄粉產品含有違規添加劑，包括「苯甲酸」和「山梨酸」，在台灣的食品規範中並不允許添加於米粉類產品中。），導致無法符合台灣標準。
因此，在台灣目前並不好買到上述所有中國品牌的螺螄粉，若有透過其他管道的代購買到，也需額外小心品質問題。目前若想品嚐到合法合規、美味的螺螄粉，除了可以前往台灣螺螄粉餐廳以外，除了在大賣場（如家樂福）有機會買到，也可以在蝦皮購物買到台灣品牌研發出產的螺螄粉。
四、是否有合法合規的台灣在地選擇？
台灣品牌【虎留香】的螺螄粉，嚴選台灣在地醃漬嫩筍、鹽味花生米，搭配加大加量的 3cm 吸汁巨大腐竹、酸豆、蘿蔔、木耳，一包含有 8 種豐富配料，不用額外加菜加肉，就能獲得最大滿足。而Ｑ彈粉條堅持選用台灣米製作，每口都吃得到香甜米香與Ｑ彈口感，快煮 7 分鐘就能上桌。如果你也在找一款安心、正宗的螺螄粉，現在有開賣優惠不妨去嚐鮮！
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